TY - JOUR AU - Soto-Varela, Zamira E. AU - Gutiérrez, Clara Gilma AU - de Moya, Yurina AU - Mattos, Ramón AU - Bolívar-Anillo, Hernando José AU - Villarreal, José Luis PY - 2018/08/01 Y2 - 2024/03/28 TI - Detección molecular de Salmonella spp., Listeria spp. y Brucella spp. en queso artesanal fresco comercializado en Barranquilla: un estudio piloto JF - Biomédica JA - biomedica VL - 38 IS - Sup. 2 SE - Artículos originales DO - 10.7705/biomedica.v38i3.3677 UR - https://revistabiomedica.org/index.php/biomedica/article/view/3677 SP - 30-36 AB - <p>Introducción. Cada año mueren, aproximadamente, tres millones de personas como consecuencia de las enfermedades transmitidas por alimentos. El queso artesanal fresco que se produce y distribuye en la región Caribe colombiana es un producto autóctono de los departamentos de Córdoba, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Cesar y La Guajira. Su consumo masivo aumenta el riesgo de infección con salmonelosis, listeriosis y brucelosis debido a que es elaborado con una tecnología muy rústica, con leche de vaca no pasteurizada, sin procedimientos estandarizados e higiénicos, y a que su almacenamiento no es adecuado.<br />Objetivo. Detectar la presencia de <em>Salmonella</em> spp., <em>Listeria</em> spp. y <em>Brucella</em> spp. en muestras de queso artesanal costeño fresco procedente de los departamentos de la región Caribe colombiana.<br />Materiales y métodos. Mediante reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (qPCR), se analizaron 27 muestras de queso proveniente de cinco departamentos de la región Caribe: Atlántico (n=6), Bolívar (n=2), Córdoba (n=1), Magdalena (n=16) y Sucre (n=2). Del total de las muestras, 17 eran de queso blando, cinco de queso semiduro y cinco de queso duro.<br />Resultados. En el 62,9 % de las muestras se detectó <em>Salmonella</em> spp. (17/27), en el 70,4 %, <em>Listeria</em> spp. (19/27), y en el 22,2 %, <em>Brucella</em> spp. (6/27). Las muestras provenían principalmente del departamento del Magdalena y, en 62,5 % (10/16) de ellas, se encontró <em>Salmonella</em> spp. y <em>Listeria</em> spp., en tanto que en el 50 % (3/6) de las muestras del departamento del Atlántico se detectó Brucella spp. <br />Conclusión. Los resultados evidenciaron la presencia de estos microorganismos en todas las muestras de queso costeño blando.</p> ER -